Beignets de Courgettes du Var

Les beignets de courgettes sont une recette végétarienne simple à réaliser et peu coûteuse. Savourez cette recette traditionnelle Provençale croustillante et moelleuse. Ces beignets peuvent être servis en apéritif ou comme plat principal.  

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes

• 150 g de farine

• 2 œufs

• 50 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)

• 1 gousse d'ail (écrasée)

• 1 bouquet de persil frais (ciselé)

• 1 sachet de levure chimique

• Sel et poivre au goût

• Huile pour la friture

Temps de préparation

Temps de préparation : 15 minutes Faire dégorger les courgettes : 30 mn

Temps de cuisson : 10 minutes

Étapes de préparation

1. Laver les courgettes, les couper en fines rondelles et les placer dans une passoire assaisonner avec une poignée de gros sel. Laisser dégorger au moins 30 minutes.

2. Pendant ce temps préparez la pâte à beignet, verser la farine dans un saladier et former un puit, ajoutez-y le jaune d’œuf (le blanc servira plus tard), l'huile

   et un peu de sel. Mélanger tout en ajoutant l'eau progressivement. Laisser reposer 20 minutes.

3. Une fois les courgettes dégorgées, les rincer rapidement sous l'eau froide afin de retirer le trop plein de sel et les disposer entre deux feuilles de papier absorbant. Puis les poivrer.

4. Fouetter le blanc d’œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la maryse dans la pâte à beignets.

5. Cuire les beignets dans un bain de friture bouillant, à l'aide d'une friteuse électrique chauffée à 180°C, piquer à la fourchette rondelle par rondelle les courgettes, les plonger dans la pâte à beignet en les enrobant bien des deux côtés, puis plonger dans la friture, laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les beignets soient gonflés et légèrement dorés.

Comment servir ?

Servir chaud, seuls ou accompagné d'une sauce (Aïoli ou autre) ou d'une salade fraîche pour un repas léger et savoureux.