Portrait
NICOLAS ROSSIGNOL, DE BRIGNOLES à ROME,
CHEF PIZZAIOLO, DEVENU CHAMPION DU MONDE
Nicolas ROSSIGNOL, installé à Brignoles depuis de nombreuses années, a suivi un parcours riche dans les métiers de la restauration et du bar. Formé à Antibes et Menton, il fait ses premières armes dans de prestigieux établissements de la Côte d’Azur : à Nice, notamment au mythique Hôtel Negresco, puis il alterne durant 9 ans, saison d’hiver à Courchevel à l’hôtel du Cheval Blanc, et saison d’été à Saint-Tropez au sein du célèbre White 1921, en tant que chef de bar adjoint.
NICOLAS ROSSIGNOL
Chef Pizzaïolo (Brignoles)
En 2020, alors que la pandémie Covid-19 ralentit le monde, Nicolas et sa famille, fervents amateurs de Pizza, font un constat simple : avec les restrictions sanitaires, il devient difficile, voire impossible, de commander une bonne pizza. Animé par la passion du goût et du partage, il décide alors de réaliser ses premières pizzas dans son garage, cherchant sans relâche la recette parfaite.
Champion du Monde 2025 - Pizza World Cup ( Roma)
À ses côtés, sa femme Noemi, Italienne, originaire de la région de Venise, est aux premières loges pour le guider et le conseiller. Ce déclic devient une véritable vocation. À la reprise, il choisit de se former professionnellement au métier de pizzaiolo, perfectionnant sa technique, sa pâte et la maîtrise de la cuisson au four.
En Février 2021, il concrétise son rêve et ouvre ROSSINI PIZZA, avenue Dréo à Brignoles, une pizzeria artisanale où se mêlent savoir-faire, authenticité et passion italienne. Aujourd’hui, cette aventure humaine et gourmande s’impose comme une belle réussite locale, symbole d’un talent né d’une passion et d’un moment de résilience.
CONSÉCRATION A LA PIZZA WORLD CUP DE ROME
En Septembre 2025, le parcours de Nicolas Rossignol prend une dimension internationale. Il participe à la Pizza World Cup de Rome, l’un des concours les plus prestigieux du monde de la pizza, réunissant plus de 150 candidats venus de tous horizons. Nicolas y défend les couleurs de Brignoles et de la Provence avec talent, dans la catégorie très technique de la Pala Metro, une pizza allongée, garnie après cuisson, alliant croquant, légèreté et créativité.
Grâce à son savoir-faire, la qualité de sa pâte et la justesse de ses associations de saveurs, il séduit le jury et remporte le titre de Champion du Monde dans cette discipline. Ce trophée vient récompenser des années de travail, de passion et de recherche de l’excellence.
Cerise sur le gâteau (ou plutôt Basilic sur la pizza :-)), son élève Giuliano Caravelli (La Casa di Giu, Aux Arcs), qu’il a formé tout au long de l’année, remporte la 2ème place dans ce concours.
Noemi & Nicolas ROSSIGNOL
Pizza World Cup 2025 (Roma)
UN ATTACHEMENT AU TERROIR VAROIS
Nicolas relève le défi de réinventer l’image de la pizza en France, en mettant l’accent sur l’excellence des recettes et surtout sur la qualité irréprochable des produits, qu’il sélectionne avec soin.
Très attaché au Var, il travaille étroitement avec les producteurs locaux, notamment ceux de Flassans-sur-Issole, pour garantir fraîcheur et authenticité à chacune de ses créations. Sa célèbre « Pizza du moment », entièrement faite maison, rencontre un succès fulgurant : tomates-cerises confites, courgettes et stracciatella (cœur de burrata), sublimée par un pesto déstructuré à base de basilic, pignons de pin et huile d’olive.
Créatif et passionné, Nicolas élabore ses recettes au fil des saisons et des événements marquants de l’année. Pour Halloween, il signe une création originale : la « Pizza du moment Halloween », à base de crème de butternut (provenant du potager « Les Saveurs de l’Aubréguière à Flassans), mozzarella, scamorza fumée, saucisse, noisettes et pesto de roquette.
Cette recette, savoureuse et équilibrée, a également été présentée à Rome lors du Championnat du Monde de la Pizza, dans la catégorie Napolitaine, où Nicolas s’est brillamment classé 12ᵉ.
Pour finir, le Chef Pizzzaiolo propose aussi une création unique : Une pizza au fromage fumé (scarmorza) , pommes de terre et pancetta (préparée par Florian Maurin, boucher à Flassans sur issole). Chaque pizza est ainsi une expérience gustative unique, reflet de son savoir-faire, de son amour du terroir et de son audace culinaire.
Portrait & Photo : Lionel Pasquier pour Simplement-Varois.fr
Propos recueillis le 30 Septembre 2025
Contact Rédaction : SimplementVarois@gmail.com
PIZZERIA "ROSSINI PIZZA"
32 Avenue Dréo - 83170 Brignoles
Tél. : 07 75 70 65 50 / Email : Rossinipizza83@gmail.com
LES COMPAGNONS PIZZAIOLOS OU LE GOÛT DE LA TRANSMISSION
Nicolas Rossignol fait partie d’un groupe de passionnés, « Les Compagnons Pizzaiolos », qui mettent la main à la pâte pour accompagner les artisans de la pizza, en combinant technique, matériel de qualité et valeurs éthiques. Leur objectif : transmettre un savoir-faire exigeant tout en soutenant chaque pizzaiolo dans la réalisation de son rêve et de sa passion.
Le groupe développe également un Label Qualité, afin de contribuer à l’amélioration de l’image de la pizza dans le paysage gastronomique. Dans ce cadre, la 1ère convention s’est tenue le 21 octobre à Brignoles, à la Pizzeria Rossini, accueillant des participants venus d’Italie, de Bulgarie, des Pyrénées-Orientales et du Var.
Cette rencontre fut l’occasion de tester et faire déguster de nouvelles créations, telles que les « Croquetas Citron & Basilic » imaginées par Yan Riès.
ROSSINI PIZZA : L’ART DE LA PIZZA A BRIGNOLES
Pour goûter les pizzas créatives et authentiques de Nicolas Rossignol, rendez-vous à Rossini Pizza, avenue Dréo à Brignoles. Chaque recette est confectionnée avec des produits frais, locaux et de qualité, pour une expérience gustative unique au cœur de la Provence.
Lionel PASQUIER
Pour Simplement Varois
